01 / 中華そば — 築地、夜明けの一杯
WAKABA.
築地が動き出す、五時の一杯。
築地 若葉
— Open
05:00 – 13:00
築地場外、毎朝五時の中華そば。
02 / 場外の朝
市場と共に開く。
築地場外市場の中華そば一品店。毎朝五時、市場が動き出すと同時に火を入れる。職人と仲買人の朝食、そして観光客の最初の一杯。
03 / 中華そば
一品だけを、毎朝。
極細の縮れ麺。澄んだ醤油ベースのスープ。チャーシュー、メンマ、葱。日々変わらぬ一杯。
中華そば
Chuka soba
極細の縮れ麺に、澄んだ醤油ベースのスープ。チャーシュー、メンマ、葱。一品。
1,000円
04 / 仕事
湯気、麺、手。
極細の縮れ麺は茹で時間が短く、湯から上げる瞬間の判断が味を決める。澄んだスープは前夜から仕込まれ、毎朝の最初の客にも、最後の客にも同じ味を届ける。
