01 / 中华荞麦面 — 筑地的清晨一碗
WAKABA.
清晨五点，市场开门时的一碗。
Tsukiji Wakaba 築地若葉
— Open
05:00 – 13:00
筑地场外，每日清晨五点的中华荞麦面。
02 / 市场清晨
与市场同时开门。
筑地场外市场的中华荞麦面专门店。每日清晨五点起火，与市场同时开门。为市场工人、买家、与每一位访客的第一碗。
03 / 中华荞麦面
一碗，每日清晨。
极细的卷曲面。清澈的酱油汤底。叉烧、笋干、葱。同样的一碗，日日不变。
中华荞麦面
Chuka soba
极细卷曲面，清澈酱油汤底。叉烧、笋干、葱。一品。
￥1,000
04 / 工序
蒸汽、面、手。
极细卷曲面煮制时间极短，离汤瞬间的判断决定口感。清汤前夜熬制，首位客人与末位客人尝到的是同一碗。
